PAÍS VASCO

El País Vasco se caracteriza por tener una gastronomía reconocida tanto a nivel nacional e internacional.

Entre estos productos destacan los pescados, principalmente merluza, y bacalao, bonito, besugo, sardinas, anchoas, lubina y rape, esencia de la cocina vasca, y elaborados de diversas maneras y con variadas y exquisitas salsas.

Otras de las materias primas que no hay que olvidar son las carnes de oveja y de buey y las legumbres y verduras como alubias de Tolosa, habas, judías verdes o vainas, puerros, berzas, espárragos, guisantes.

Los quesos más importantes se elaboran con leche de oveja y entre ellos destaca la denominación de origen Idiazábal. También abundan los quesos artesanos de oveja o el queso de oveja de sabor dulce elaborado por los monjes de la Abadía Belloc.

Algunos de los platos más típicos de la cocina vasca son los siguientes:

• PinchosPinchos (Pintxos): Los pinchos son platos en miniatura que alcanzan en algunos casos un gran nivel culinario. 
• Bacalao al pil pil: La salsa pil pil es una salsa gelatinosa que se consigue a base de ligar aceite de oliva con el suero que suelta el pescado al freirlo. El plato más típico es el Bacalao al pil pil pero esta salsa tambien suele acompañar a la merluza o a las Kokotxas.
• Kokotxas: Las Kokotxas son una parte del pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza. Estos trozos, en forma de V, tienen la peculiaridad de ser muy gelatinosos. En la cocina vasca las que más se utilizan son las de la merluza o el bacalao y se preparan de distintos modos siendo los más típicos en salsa verde o al pil pil.
  
• Chipirones en su tinta: Este plato exquisito suele sorprender a muchos visitantes al verlo, por el color negro de su salsa. Este color se obtiene al añadir la tinta del chipirón a la salsa hecha con tomate, ajo, y cebolla.
• Angulas: Las angulas, crías de las anguilas, se preparan simplemente con un refrito de aceite de oliva, ajo y guindilla. La escasez de éstas ha hecho que su precio se haya disparado a tales niveles que hoy en día es un plato apto para pocos bolsillos.Marmitako
• Marmitako: Guiso delicioso, típico de los pescadores vascos, cuya base es el bonito, la patata y pimiento. 
• Txangurro a la Donostiarra: El centollo se conoce en el País Vasco como Txangurro. La forma más típica de preparación es la cocinada con cebolla, puerro y tomate.

Postres:

Cuajada: Es el postre vasco por excelencia y consiste simplemente en leche de oveja cuajada.

Pastel Vasco: Postre de origen vasco-francés consistente en una masa de pasta de harina rellena en la mayoría de los casos de crema Goxuapastelera, aunque también se puede rellenar de confitura de cereza, albaricoque o alguna otra fruta.

Goxua: Postre de origen vitoriano, cuyos ingredientes básicos son el bizcocho, la nata, y crema pastelera caramelizada.

Nueva cocina: Esta cocina toma como base la cocina tradicional vasca pero incorpora aromas, ingredientes y formas de preparación de la alta cocina francesa consiguiéndose así una síntesis de culturas y sabores. Los cocineros que iniciaron esta corriente culinaria y siguen en la cabeza de esta nueva cocina más conocidos son Arzak y Subijana.

Bebidas: Sidra , vino de la Rioja Alavesa, o un buen txakolí, vino producido a partir de uvas verdes como los más conocidos.

CASTILLA Y LEÓN

La gastronomía castellano-leonesa tiene su base en los cocidos  y loso asados, además de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero, y de cochinillo, la caldereta de cordero, la morcilla, las legumbres  y las humildes y excelentes sopas de ajo.

Carnes: carne de Ávila, Carne morucha de Salamanca, Lechazo de Castilla y León, Jamón de guijuelo, cecina, botilo del Bierzo, chorizo de cantimpalos, lechazo de la meseta castellano- leonesa, ternera de Aliste, Carne de Cervera y Montaña Palentina, Ternera charra, Farinato de Ciudad Rodrigo, cochinillo de Segovia, Chorizo Zamorano, cecina de Chivo de Vegacervera y los ibéricos de Salamanca son sus productos más conocidos.

En cuánto a quesos y lácteos:  destacan el Zamorano , el de Valdeón, la mantequilla de Soria  y los quesos de la región del Duero y Arribes de Salamanca.
Legumbres: judías de Ávila y de la Armuña, garbanzo de Fuentesaúco, alubias...
Postres: son conocidas las mantecadas de Astorga y el hornazo de Salamanca.
Vinos: Ribera del Duero, del Bierzo, Cigales, Rueda , Toro ...todos ellos con denominación de origen.


Bueno aquí os dejo un vídeo que os será muy útil para vuestro móvil, es muy sencillo!!

CANTABRIA

La gastronomía de Cantabria, gracias a la situación geográfica de esta comunidad autónoma, cuenta con una selecta relación de ingredientes: los pescados y mariscos del mar Cantábrico, el salmón y la trucha terciada de las cuencas altas de sus ríos, hortalizas y legumbres de su huerta, y su ganadería vacuna.
Posee una gran variedad de mariscos y pescados,en la bahía de Santander se encuentran muy buenos ejemplares.
 En cuánto a carnes, son también de excelente calidad y variadas, conocido el cocido montañés.  No hay que olvidar que la feria ganadera más importante de España, la Feria Nacional de Ganados de Torrelavega, se celebra en esta región.
 Son conocidos sus postres, aunque característicos de esta comunidad los sobaos y las quesadas pasiegas. Muy típico el hojaldre en todas sus formas, y otros postres como las natillas, el arroz con leche o la leche frita.
Cómo bebida  característica destaco el orujo, destilado gota a gota y Cantabria cuenta actualmente con dos certificaciones de origen en vinos: Vino de la Tierra Costa de Cantabria y Vino de la Tierra de Liébana.

ASTURIAS

Asturias tiene dos características que quedan reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en el Mar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos (pescados y mariscos), y por otro cuenta con la Cordillera Cantábrica, con profundos valles en los que cría el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de características autóctonas, como la vaca casina.

La excelente calidad y gran variedad de las materias primas existentes en Asturias forman la base de su gastronomía , una cocina de excelentes pescados y mariscos, entre los que cabe destacar el pixín (rape), la merluza, los percebes y los oricios (erizos de mar), carnes, con mención al pitu caleya (pollo de corral que crece en libertad), verduras y hortalizas, de las cuales las reinas son las fabes, base del plato típico asturiano por definición, la fabada, y una gran variedad de quesos, no en vano Asturias constituye la principal zona quesera de Europa con 42 variedades de quesos artesanales. Entre ellos: (Afuega`l pitu,  el Queso de Cabrales, probablemente el más conocido, el de Peñamellera,Vidiago, Beyos, Gamoneu…) Una cita ineludible para todo amante de los quesos es la Feria del queso de Cangas de Onís
Platos característicos dentro de la gastronomía asturiana

La fabada es el plato más reconocido dentro de la gastronomía asturiana. Esta receta, comenzó a elaborarse tras la guerra civil, de todas formas adquirió una gran popularidad entre el público asturiano. Este cocido se compone por habas y todo tipo de productos de procedencia animal (como chorizo morcilla, jamón,etc.).

/http://www.recetasderechupete.com/receta-de-fabada-o-fabes-asturianas/982/

• Escalopines al cabrales este segundo plato también es muy propio de la gastronomía asturiana y ademas cuenta con una gran reputación. El plato se compone por escalopines son carne de ternera rebozada y rociada con salsa de queso cabrales, esto va acompañado con patatas.
• Pastel de cabracho. Este pudin elaborado a base de carne de pez cabracho es muy típico en varias regiones del cantábrico. Es muy raro no encontrarse este plato en un menú de Asturias.
•  Parrocha y Pixín. Estos dos pescados son muy comunes sobretodo en pueblos próximos a la costa.
• Oricios. Dentro de los mariscos destaca este… Esta región por norma general tiene buen marisco, no tiene nada que envidiar a Galicia o Cantabria.
• Arroz con leche. Si bien este postre existe en otras ciudades de España y el mundo en general, digamos que dentro de la gastronomía asturiana tiene un lugar especial. Suele ser un postre bastante común que se sirve con frecuencia.
• Frixuelos. Son similares a los crepes y están hechos a base de leche, huevo, harina más azúcar. Se les puede añadir chocolate y nata entre otras muchas cosas.
• Casadiellas. Se trata de unas empanadillas rellenas de nueces, avellanas, endulzadas con azúcar y aromatizadas con anís.  Es un dulce típico de Asturias.

Entre todos los productos que la naturaleza provee a Asturias, es de obligada mención la leche, de excelente calidad y considerada como una de las mejores leches de Europa.

Todos estas materias primas se utilizan para, de una forma tradicional, realizar una cocina en la que destaca la calidad y abundancia.

Y por supuesto, todo ello con el acompañamiento de una buena sidra, bebida histórica y típica de Asturias, que debe ser servida escanciada y en donde todo el mundo debe beber del mismo vaso.
 Os adjunto la página de la sidra asturiana dónde podréis aprender un poco más sobre esta bebida
.http://www.sidradeasturias.es/

GALICIA

Comenzamos este viaje por el noroeste de la península ibérica, en la comunidad autónoma  gallega, formada por las provincias de A Coruña, Lugo, Ourense y Pontevedra.

La característica fundamental de la gastronomía gallega es la alta calidad de sus materias primas, tanto en carnes de todo tipo (fundamentalmente de ganado bovino, porcino y de corral, siendo también reseñable la caza), como productos del mar (Galicia tiene una larga tradición marinera y de aprovechamiento de todo tipo de recursos marinos), así como en derivados (importantísima producción láctea)y en productos agrícolas.

Su variedad y calidad de sus productos es excelente, y se demuestra en muchos casos por los 30 productos gallegos con Denominación de Origen, algunos de ellos con Denominación de Origen Protegida (DOP).

En la cocina gallega se emplea a menudo el pescado y el marisco. La empanada gallega es una comida típica de Galicia, con relleno de carne o pescado. El caldo gallego ,patatas y los grelos, embutidos. 

En cuanto al marisco, sobre todo en las zonas costeras, destaca sobre el de otros mares por la intensidad de su sabor. En las rías gallegas se cultivan, sobre todo bivalvos (almejas o mejillones, de los cuales Galicia origina casi la mitad de la producción mundial para el consumo.. Las rías contienen una excelente riqueza biológica, estando la cantidad y calidad de sus producciones reconocidas como una de las más importantes a nivel mundial .

Otro plato popular es el pulpo a la gallega, cocido (tradicionalmente en una olla de cobre) y servido en un plato de madera, cortado en trozos pequeños y rociado con aceite de oliva, sal marina y pimentón.Es popular la matanza del cerdo y sus productos, como pueden ser los lacones (brazuelo del cerdo), las androllas y los botillos (botelos).

Lácteos: Hay varias variedades regionales de queso y el más conocido es el denominado queso de tetilla. Otras variedades de gran fama incluyen el queso San Simón de Villalba y la crema de queso producida en la zona Arzúa-Curtis. Esta última zona también produce carne de vaca de alta calidad. También podemos hablar en cuánto a lácteos de la leche cuajada y el requesón (obtenidos por reciclado del suero sobrante en la fabricación de quesos).

En cuanto a postres gallegos,un postre clásico son las filloas, una comida similar al crepe hecha con harina, leche y huevos. En Santiago de Compostela se elabora una famosa tarta de almendra, la Tarta de Santiago.

 Por otra parte si hablamos de bebidas, tenemos que decir que Galicia produce un número de vinos de alta calidad, entre los que cabe destacar las cinco denominaciones de origen existentes en la comunidad: Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Monterrei y Valdeorras. También son bebidas alcohólicas típicas el aguardiente, el licor café y la queimada.

LAS TAPAS

Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las TAPAS.

 Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos.También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.

Al igual que ocurre en la mayoría de países, la gastronomía de España es muy distinta de unas regiones a otras; no en todo el territorio español se usan los mismos ingredientes pero si se mantiene algunos rasgos comunes y característicos, entre los que puede destacarse:

El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo, para fritos y para sofritos.

El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras.

La utilización de la cebolla y el ajo como condimentos básicos en los aderezos de las comidas .La utilización del sofrito como comienzo en la preparación de abundantes platos.

El acompañamiento con pan en la gran mayoría de las comidas.

La abundancia de hortalizas y verduras y frutas.

El consumo de sopas como primer plato

El gusto por los frutos secos (nueces, almendras, avellanas, piñones).

La cocina española es rica en salsas,cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como, garbanzos, lentejas.

Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina española, unas pocas pueden considerarse comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen asociándose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de patata, el gazpacho andaluz, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta según la región), la empanada (de origen gallego), los pistos, las migas, los embutidos (jamón serrano, chorizo, sobrasada, morcilla) o los quesos.

En general, abundan los platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judías), los cocidos y los potajes, , sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de realizarse, dependiendo de cada región.

En cuanto a los postres y dulces suelen coincidir .

Y como empezamos hablando de las tapas , muy conocidas en España, os adjunto un vídeo que explica los pasos para realizar uno de los platos más conocidos del país.

          Cómo preparar una tortilla.