El País Vasco se caracteriza por tener una gastronomía
reconocida tanto a nivel nacional e internacional.
Entre estos productos destacan los pescados, principalmente merluza, y bacalao, bonito, besugo, sardinas, anchoas, lubina y rape, esencia de la cocina vasca, y elaborados de diversas maneras y con variadas y exquisitas salsas.
Entre estos productos destacan los pescados, principalmente merluza, y bacalao, bonito, besugo, sardinas, anchoas, lubina y rape, esencia de la cocina vasca, y elaborados de diversas maneras y con variadas y exquisitas salsas.
Otras de las materias primas que no hay que olvidar son las
carnes de oveja y de buey y las legumbres y verduras como alubias de Tolosa,
habas, judías verdes o vainas, puerros, berzas, espárragos, guisantes.
Los quesos más importantes se elaboran con leche de oveja y
entre ellos destaca la denominación de origen Idiazábal. También abundan los
quesos artesanos de oveja o el queso de oveja de sabor dulce elaborado por los
monjes de la Abadía Belloc.
Algunos de los platos más típicos de la cocina vasca son los
siguientes:
- PinchosPinchos (Pintxos): Los pinchos son platos en miniatura que alcanzan en algunos casos un gran nivel culinario.
- Bacalao al pil pil: La salsa pil pil es una salsa gelatinosa que se consigue a base de ligar aceite de oliva con el suero que suelta el pescado al freirlo. El plato más típico es el Bacalao al pil pil pero esta salsa tambien suele acompañar a la merluza o a las Kokotxas.
- Kokotxas: Las Kokotxas son una parte del pescado que se
obtiene de la parte inferior de la cabeza. Estos trozos, en forma de V, tienen
la peculiaridad de ser muy gelatinosos. En la cocina vasca las que más se
utilizan son las de la merluza o el bacalao y se preparan de distintos modos
siendo los más típicos en salsa verde o al pil pil.
- Chipirones en su tinta: Este plato exquisito suele sorprender a muchos visitantes al verlo, por el color negro de su salsa. Este color se obtiene al añadir la tinta del chipirón a la salsa hecha con tomate, ajo, y cebolla.
- Angulas: Las angulas, crías de las anguilas, se preparan simplemente con un refrito de aceite de oliva, ajo y guindilla. La escasez de éstas ha hecho que su precio se haya disparado a tales niveles que hoy en día es un plato apto para pocos bolsillos.Marmitako
- Marmitako: Guiso delicioso, típico de los pescadores vascos, cuya base es el bonito, la patata y pimiento.
- Txangurro a la Donostiarra: El centollo se conoce en el País Vasco como Txangurro. La forma más típica de preparación es la cocinada con cebolla, puerro y tomate.
Postres:
Cuajada: Es el postre vasco por excelencia y consiste
simplemente en leche de oveja cuajada.
Pastel Vasco: Postre de origen vasco-francés consistente en
una masa de pasta de harina rellena en la mayoría de los casos de crema
Goxuapastelera, aunque también se puede rellenar de confitura de cereza,
albaricoque o alguna otra fruta.
Goxua: Postre de origen vitoriano, cuyos ingredientes
básicos son el bizcocho, la nata, y crema pastelera caramelizada.
Nueva cocina: Esta cocina toma como base la cocina
tradicional vasca pero incorpora aromas, ingredientes y formas de preparación
de la alta cocina francesa consiguiéndose así una síntesis de culturas y
sabores. Los cocineros que iniciaron esta corriente culinaria y siguen en la
cabeza de esta nueva cocina más conocidos son Arzak y Subijana.
Bebidas: Sidra , vino de la Rioja Alavesa, o un buen
txakolí, vino producido a partir de uvas verdes como los más conocidos.
